做烘焙剩下的奶油该怎么用掉？附几款奶油甜品做法

3.加入细砂糖搅拌均匀

4.加入过筛后的面粉

5.搅拌至无干粉状态

6.蛋白打发成湿性发泡，细砂糖分三次加入

7.淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法搅拌均匀

8.搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀

9.把蛋糕糊挤入模具里

10.烤箱提前预热150度，上下火，烤盘内注入热水，水浴法烤45分钟左右

11.关火焖至冷却，冷藏后脱模

简易版芒果慕斯蛋糕

淡奶油250g / 芒果泥300g

吉利丁片2片 / 细白砂糖60g / 海绵蛋糕1片

1. 淡奶油打发成厚稠且能流动状

2. 吉利丁片用冷水泡软

3. 取一个大盆，盆中倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化

4. 将泡软的鱼胶片沥去水分，放入芒果泥的碗中，继续搅拌至鱼胶片融化

5. 将打发的淡奶油倒入芒果泥中，搅拌均匀成糊状

6. 将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片

7. 放入慕斯圈中，用手压实

8. 将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型

9.慕斯蛋糕做好后，可以用热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模即可

焦糖杏仁饼

低筋面粉120g / 无盐黄油70g

蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g

杏仁片60g / 白砂糖40g / 盐2g/ 细砂糖30g

1. 杏仁片摊平在烤盘中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分钟

2. 无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白砂糖，用打蛋器打发到膨松发白

3. 分次加入蛋液，继续搅打至均匀的奶油糊状

4. 面粉筛入黄油混合物中，用手不规则的抓拌均匀成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟

5. 取出面团擀成5mm厚的长方形面片，将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘上，用叉子均匀地扎出小孔

6. 烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，用160度火力烘烤10分钟左右取出待用

7. 小煮锅里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油，用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌

8. 当呈现淡咖啡色时取下锅，加入烤好的杏仁片拌匀，趁热均匀地铺在饼皮上，并用叉子轻轻摊开压平

9. 烤盘再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分钟左右

10. 烤好后取出，待凉后切成片即可

小贴士：

刚烤好的饼干焦糖杏仁部分会有点软，待凉后会凝固变硬

煮焦糖时要注意火力，并不时搅拌，以免煮煳影响口感

柠檬慕斯

奶油150g / 打发奶油180ml / 水60ml

白砂糖30g / 柠檬叶6片 / 柠檬叶碎45g

1. 将水和糖倒入锅中煮沸，再加入柠檬叶碎和柠檬叶同煮约5分钟，煮好后放凉，再将柠檬叶取出

2. 把奶油和煮好的糖水混合均匀，再拌入打发的奶油，放入冰箱冷藏约1小时

3. 将冷藏好的柠檬慕斯放入裱花袋中，用直径12mm的裱花嘴挤到玻璃酒杯中，再用柠檬叶作装饰即可

小贴士：

可用鲜柠檬皮擦茸，代替煮好的柠檬叶碎。

酸奶冰激凌

奇异果4个 / 酸奶120ml / 鲜奶油240ml

1. 奇异果剥去外皮，切成小块，放入搅拌机内搅拌30秒，之后倒出奇异果汁

2. 将榨好的奇异果与酸奶和鲜奶油一起搅拌均匀，然后用搅拌机打发后倒入模子中，放入冰箱冷冻室内冷冻

3. 每隔2小时将放入冷库的材料用大汤匙搅拌一下，再重新置于冷冻室内，重复此动作直至材料完全凝固为止

三色芒果杯

淡奶油50g / 消化饼干50g

芒果2只 / 蓝莓10克/ 糖粉15g

马斯卡蓬奶酪50g/ 薄荷叶少许

1. 消化饼干用擀面杖碾成碎粒，铺在小杯底部

2. 芒果削皮去核，用搅拌机打成果蓉

3. 铺在小杯里的饼干碎上

4. 淡奶油打发至略凝固，加入马斯卡蓬奶酪、糖粉拌匀，铺在芒果蓉上

5. 最后装饰上蓝莓和薄荷叶即可

芙纽多

淡奶油270g / 牛奶220g / 低筋面粉50g

细砂糖40g / 蔓越莓干30g / 葡萄干20g

朗姆酒50g / 鸡蛋2个 / 黄油20g / 盐1g

1.碗里倒入朗姆酒，放入蔓越莓干和葡萄干腌渍2小时以上

2.鸡蛋里加入细砂糖，搅打至起泡态

3.倒入过筛的低筋面粉和盐搅拌均匀

4.牛奶和淡奶油的混合，慢慢倒入盆里，搅拌均匀成芙纽多面糊

5.烤碗内部涂抹软化的黄油（约9克），放入腌渍好的葡萄干和蔓越莓干铺匀

6.倒入拌好的芙纽多面糊，剩余的11克黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去杂质之后均匀地浇在面糊上。中层，180-190°烤约50分钟，表面焦黄色即可

小贴士：

1.芙纽多出炉后会回缩是正常的，烤的时候会膨胀

2.烤芙纽多的模具可以用烤碗，固底的模具都可以，瓷的烤盅或铝的模具都行，我这次的量还多做了2个小桃心的烤碗

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